Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Taie ceapa, dovlecelul, ardeiul și roșiile în bucăți mari. Așază-le într-o tavă, adaugă usturoiul întreg sau ușor zdrobit, stropește cu ulei de măsline, presară sare, piper și ierburile aromatice.

Pasul 2: Coace legumele timp de cel puțin 30–35 de minute, până când sunt foarte bine înmuiate și ușor rumenite.

Pasul 3: Transferă legumele coapte în vasul unui blender și mixează până obții un sos fin și cremos. Potrivește de sare și piper, dacă este nevoie.

Pasul 4: Fierbe pastele în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Scurge-le, păstrând puțină apă de la fierbere.

Pasul 5: Pune sosul de legume într-o tigaie mare, adaugă smântâna lichidă și parmezanul ras. Amestecă și încălzește ușor sosul.

Pasul 6: Adaugă pastele fierte peste sos și amestecă bine, adăugând puțină apă de la paste dacă sosul este prea gros.

Pasul 7: Servește pastele imediat, cu parmezan ras deasupra și pătrunjel proaspăt tocat.

Poftă bună!